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GESCHICHTE

Der Name "Tartufo" weist auf einige unterirdische Pilze (Hypogea) der Ascomycetes-Klasse hin, die seit der Antike für ihre gastronomischen Eigenschaften bekannt und geschätzt sind.

Der Name "Talia" vom Philosophen Plutarch von Cheronea, der die Hypothese unterstützte, wonach Trüffel durch die Kombination von Wasser, Feuer und Blitz erzeugt wurden, die Zeus in der Nähe einer Eiche warf. Das Geheimnis ihrer Natur ist seit Jahrhunderten Gegenstand von Streitigkeiten zwischen Philosophen und Wissenschaftlern, die die unterschiedlichsten Hypothesen aufgestellt haben, um ihre Herkunft zu erklären und ihre Anwesenheit im Boden zu rechtfertigen.

Theophrastus, ein griechischer Denker von 300 v. Chr., Sagte, es handele sich um wurzelloses Gemüse, das während des Herbstregens in Begleitung von Donner geboren wurde. Cicero betrachtete sie als Kinder der Erde und der große Naturforscher Plinius der Ältere als "Klebrigkeit" des Bodens und als Wunder der Natur. Die damaligen Gelehrten haben es sich zur Aufgabe gemacht, den Ursprung der leckeren Knolle festzustellen: Der Dichter Juvenal zum Beispiel führt sie auf einen Blitz zurück, den Jupiter in der Nähe einer Eiche geworfen hat.

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Die ersten schriftlichen Aufzeichnungen stammen aus den Jahren 1600-1700 v. Chr. Zur Zeit der Sumerer und des Patriarchen Jakob. Die alten Sumerer verwendeten den Trüffel, indem sie ihn mit anderem Gemüse wie Gerste, Kichererbsen, Linsen und Senf mischten, während die alten Athener ihn so sehr verehrten, dass sie den Kindern von Cherippo die Staatsbürgerschaft verliehen, weil sie ein neues Rezept erfunden hatten .

Plutarch wagte die etwas originelle Behauptung, dass die "Knolle" aus der kombinierten Wirkung von Wasser, Hitze und Blitz geboren wurde. Ähnliche Theorien, die auch von Plinius, Martial, Juvenal und Galen geteilt oder bestritten wurden, hatten das einzige Ergebnis, lange Diatribien zu erzeugen.

Höchstwahrscheinlich war ihre "Knollenterrasse" nicht der duftende Trüffel, mit dem wir es heute zu tun haben, sondern die "Terfezia Leanis" (Terfezia Arenaria) oder ähnliche Arten. Sie waren damals mehr als heute in Nordafrika und Westasien im Überfluss vorhanden und erreichten ein Gewicht von drei bis vier Kilogramm. Es ist verständlich, dass sie sehr beliebt waren (bis zu dem Punkt, dass sie "das Essen der Götter" genannt wurden), da zu dieser Zeit die Knollen amerikanischen Ursprungs wie Kartoffeln und Tapinambur völlig unbekannt waren.

Das Tuber magnatum Pico wurde nie Teil der hochraffinierten römischen Rezepte, obwohl Rom auch einen albonesischen Staatsbürger, Publio Elvio Pertinace, als Kaiser hatte. Die Trüffel, die den Gaumen der römischen Patrizier erfreuten, waren nur von schlechter Qualität, weil dies preislich sehr salzig war.

Der Schriftsteller Apicius fügte in seiner „De Re Coquinaria“ sechs Rezepte mit Trüffeln in das VII-Buch ein, das sich mit den teuersten Gerichten befasste. Inzwischen haben sich die Studien zum Trüffel vervielfacht. Plinius der Ältere nannte es "Kallus der Erde", während Juvenal so verliebt war, dass er behauptete, "es sei vorzuziehen, Weizen anstelle von Trüffeln zu fehlen".

Der Trüffel mied im gesamten Mittelalter die sparsamen Tische der Menschen und blieb die Nahrung von Wölfen, Füchsen, Dachsen, Schweinen, Wildschweinen und Mäusen. Die Renaissance brachte den Geschmack von gutem Essen wieder auf den Markt und der Trüffel machte sich auf den Weg, um den ersten Platz unter den raffiniertesten Gerichten zu erobern. Der begehrte schwarze Trüffel erschien zwischen dem 14. und 15. Jahrhundert auf den Tischen französischer Herren, während sich zu dieser Zeit in Italien der weiße Trüffel etablierte.

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In den 1700er Jahren galt der piemontesische Trüffel an allen europäischen Gerichten als Delikatesse. Die Suche nach Trüffeln war ein Spaß im Palast, daher wurden Gäste und ausländische Botschafter, die Turin besuchten, eingeladen, daran teilzunehmen. Daher vielleicht der Brauch, anstelle des Schweins ein elegantes Tier wie den Hund für die Suche zu verwenden, das vor allem in Frankreich verwendet wird.

Zwischen dem Ende des 17. und dem Beginn des 18. Jahrhunderts freuten sich die italienischen Herrscher Vittorio Amedeo II und Carlo Emanuele III, echte Versammlungen zu organisieren. Eine interessante Episode betrifft eine Expedition von Trüffeln, die 1751 stattfand und von Carlo Emanuele III im Royal House of England organisiert wurde. Tagsüber wurden mehrere Trüffel gefunden, die jedoch einen äußerst geringen Wert hatten als die piemontesischen.

Graf Camillo Benso di Cavour benutzte den Trüffel während seiner politischen Tätigkeit als diplomatisches Mittel, der Komponist Gioacchino Rossini nannte ihn "Der Mozart der Pilze", während Lord Byron ihn auf seinem Schreibtisch aufbewahrte, damit das Parfüm ihm helfen würde, seinen zu wecken Kreativität und Alexandre Dumas nannte es die Sancta Santorum des Tisches.